Le Savoir-faire Boucher
Les Tontons Éleveurs
Atelier de Découpe et Transformation des Viandes – Sancoins
Au service des Éleveurs
Votre Atelier de proximité créé par des éleveurs pour les Éleveurs
Prestations de découpe transformation salaisons séchage des viandes
Nos prestations :“Qualité Tontons !”
L’atelier “Les Tontons Éleveurs” ADTV, c’est l’Atelier des Éleveurs ! C’est un atelier de découpe, de transformation, de salaison & de séchage des viandes. Atelier de dernière génération, il répond aux critères les plus exigeants. Créé par des éleveurs pour les éleveurs il est, doté d’équipements haut de gamme (voir les équipements plus bas) pour garantir une haute performance de services et de prestations. La vocation des Tontons c’est d’apporter à tous les éleveurs, un bel outil contemporain de proximité
Nos Prix : “justes & équitables !”
Les Éleveurs et gestionnaires Les Tontons le savent bien : Éleveurs il vous faut sauvegarder vos marges. Pour cela, Les Tontons Éleveurs ont défini des tarifs plus avantageux sans rien sacrifier de la qualité du travail. Nos prestations sont intégrées, sans sous traitance, nos tarifs sont tout compris, sans frais cachés. Et les options permettent des services sur mesure : découpe, transformation, salaison de viandes spécifiques de races rares et/ou nobles, et plans de découpe personnalisés pour vos débouchés…
Détail & tarifs des prestations de découpe, transformation, salaison, séchage – Novembre 2024
Tarifs Bœuf – Tarifs Porc – Tarifs Veau – Tarifs Ovins/Caprins – Tarifs Transport
Prix en HT / TVA sur découpe/transformation : 5,5%. TVA sur transport : 20%
Bœuf
Prestations découpe et mise sous vide de Bœuf
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Cassage, désossage & épluchage : forfait 280€HT
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Découpe des viandes, mise sous vide et cartonnage (en caissettes 5 ou 10Kg) : 2,19€HT/Kg
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Prestations découpe & mise sous vide des abats (sans cartonnage) : 2,05€HT/Kg
Transformation et mise sous vide ou emballé (sur poids travaillé)
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Steaks hachés frais / Saucisses, merguez, façon Toulouse, etc / Brochettes / Terrines, pâtés : 4,80€HT/Kg
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Steaks hachés surgelés : 4,90€HT/Kg
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Viande hachée fraîche : 3,50€HT/Kg
Prestations de salaison et séchage (sur poids de viande crue)
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Saucissons : nature, noisettes, Espelette, chorizos : 7,10€HT/Kg
(comprenant : découpe, transformation, embossage, 1 mois de séchage) -
Viande séchée : noix de bœuf, filet de bœuf, etc : 6,60€HT/Kg
(comprenant : découpe, salage, 3 mois de séchage) -
Prestations complémentaires sur viande séchée (sur poids de viande séchée) :
– Tranchage : 4,00 €HT/Kg
– Mise sous vide : 3,50€HT/Kg
Porc
Prestations de découpe et mise sous vide de Porc
- Cassage, désossage & épluchage : forfait 200€HT
- Découpe des viandes, mise sous vide et cartonnage (en caissettes 5 ou 10Kg) : 2,19€HT/Kg
- Prestations découpe & mise sous vide des abats (sans cartonnage) : 2,05€HT/Kg
Transformation et mise sous vide ou emballé (sur poids travaillé)
- Saucisses, merguez, façon Toulouse, chorizo, etc / Brochettes / Terrines, pâtés : 4,80€HT/Kg
- Steaks hachés surgelés : 4,90€HT/Kg
- Chair à saucisse : 3,50€HT/Kg
- Farce assaisonnée : 3,70€HT/Kg
Prestations de salaison et séchage (sur poids de viande crue)
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Saucissons : nature, noisettes, Espelette, chorizos : 7,10€HT/Kg
(comprenant : découpe, transformation, embossage, 1 mois de séchage) -
Viande séchée : 6,60€HT/Kg
(comprenant : découpe, salage, 3 mois de séchage) -
Prestations complémentaires sur viande séchée (sur poids de viande séchée) :
– Tranchage : 4,00 €HT/Kg
– Mise sous vide : 3,50€HT/Kg
Veau :
Prestations découpe, mise sous vide de veau
- Cassage, désossage & épluchage : forfait 220€HT
- Prestation découpe, mise sous vide, cartonnage (caissettes 5 ou 10Kg) : 2,19€HT/Kg
- Prestation decoupe, mise sous vide abats (sans cartonnage) : 2,05€HT/Kg
Transformation et mise sous vide, ou emballé (sur poids travaillé)
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Pavés hachés frais / Saucisses, aux herbes, façon Toulouse, etc / Brochettes / Terrines, pâtés : 4,80€HT/Kg
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Paupiettes : 4,90€HT/Kg
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Viande hachée : 3,50€HT/Kg
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Farce hachée de veau assaisonnée : 3,70€HT/Kg
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Présentation ½ tête de veau ficelée : 5,50€HT/Kg
Ovins, caprins
Prestations de découpe et mise sous vide de Porc
- Cassage, désossage & épluchage : forfait 80€HT
- Découpe des viandes, mise sous vide et cartonnage (en caissettes 5 ou 10Kg) : 2,19€HT/Kg
- Prestation découpe & mise sous vide des abats (sans cartonnage) : 2,05€HT/Kg
Transformation et mise sous vide ou emballé (sur poids travaillé)
- Saucisses, saucisses aux herbes, façon Toulouse… / Brochettes, etc : 4,80€HT/Kg
Prestations de salaison et séchage (sur poids de viande crue)
-
Saucissons : nature, noisettes, Espelette, chorizos : 7,10€HT/Kg
(comprenant : découpe, transformation, embossage, 1 mois de séchage) -
Viande séchée : 6,60€HT/Kg
(comprenant : découpe, salage, 3 mois de séchage) -
Prestations complémentaires sur viande séchée (sur poids de viande séchée) :
– Tranchage : 4,00 €HT/Kg
– Mise sous vide : 3,50€HT/Kg
Transport
Transport en camion réfrigéré, abattoir St Amand => Atelier ADTV
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1 bœuf : 80€HT. 2 bœufs : 120 €HT
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1 porc (si transporté seul) : 80€HT. Plusieurs porcs : tarif dégressif, nous consulter
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1 petite bête : 80€HT. (si transportée seule) : 80€HT. Plusieurs bêtes : tarif dégressif, nous consulter
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Prestation de transport en camion réfrigéré, Atelier/exploitation, nous consulter
TVA sur prestations de transport 20%
De meilleures marges pour vous éleveurs !
Un tarif + avantageux & + équitable
Les Ateliers vous facturent couramment :
la découpe et mise sous vide, sur l’ensemble du poids de carcasse
Chez Les Tontons :
la découpe, mise sous vide, est facturée uniquement sur le poids de la viande et abats travaillés + un forfait préférentiel de cassage désossage épluchage (par type de carcasse)
Exemple pour un bovin 531Kg de carcasse dont 331Kg de viande + 10Kg d’abats
PRATIQUE COURANTE :
• Soit une carcasse de 531Kg X2,19€HT/Kg / facturation à l’éleveur = 1162,89€HT
FACTURATION CHEZ LES TONTONS
• Soit prestation de cassage, désossage, épluchage : forfait 280€ = 280€HT
• Découpe, mise sous vide, cartonnage (viande) : 331Kg X 2,19€HT/Kg = 724,89€HT
• Découpe, mise sous vide (abats) : 10Kg X 2,05€HT/Kg = 20,50€HT
• Total (280+724,89+20,50€HT) de facturation à l’éleveur = 1025,39€HT
1025,39€HT au lieu de 1162,89€HT = une éconnomie de 137,50€HT
Des prestations
“Une découpe à la française”, dans le plus grand respect des viandes. Respect des coupes (sens des fibres, formes des pièces) ; Homogénéité des morceaux (poids, volumes) ; Qualité de présentation (l’esthétique).
La “découpe Bouchère à la Française”, très soignée par nos bouchers passionnés
La mise sous vide “dernier cri”, par une équipe d’opérateurs consciencieux
Des avantages
Créé par des Éleveurs pour les Éleveurs, l’atelier Les Tontons connait les besoins de l’élevage, et nous pratiquons des prix clairs et des tarfis négociés attractifs pour les besoins des éleveurs
Prix Tontons : tout est compris, sans frais cachés (coûts de cartonnage inclus)
Tarif groupe Les Tontons Éleveurs négocié avec l’abattoir de St-Amand
Un savoir-faire
Les Tontons, c’est le savoir-faire boucher, et charcutier traiteur, avec des recettes vraiment savoureuses qui magnifient la qualité des viandes des éleveurs locaux et séduisent les palais exigeants.
Des recettes vraiment délicieuses et déjà réputées pour nos viandes transformées
Saucissons de bœuf, de porc. Nature, noisettes, piment d’Espelette, & façon chorizo
L’équipement
Un atelier de dernière génération intégrant tous les moyens de production et de transformation pour satisfaire l’ensemble des besoins des éleveurs pratiquant ou souhaitant pratiquer la vente directe.
Salaisons, saucissons, jambons, séchés dans nos propres étuves & séchoirs à Sancoins
Des cellules de refoidissement rapide pour des steaks hachés surgelés en sécurité
L’atelier les Tontons Éleveurs ADTV est un atelier de dernière génération intégrant tous les moyens de production et de transformation pour satisfaire l’ensemblee des besoins des éleveurs qui souhaitent pratiquer la vente directe.
Les savoir-faire, l’équipement
Services & Équipement de dernière génération
L’atelier de proximité pour les éleveurs en vente directe
La performance et le savoir-faire :
L’Atelier haute performance
L’atelier “Les Tontons Éleveurs” ADTV*, c’est l’Atelier des Éleveurs ! C’est un *atelier de découpe, de transformation, de salaison, de séchage des viandes de dernière génération, répondant aux critères les plus exigeants. C’est un atelier doté d’équipements haut de gamme intégrés, permettant de gérer toutes les transformations en interne sans sous traitance (voir les équipements ci-dessous) pour garantir la haute performance des services, des prestations, des prix.
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Notre vocation : apporter à tous les éleveurs un outil, des services, des prix pour valoriser leur viande, par un travail haut de gamme
Toutes les prestations ADTV
- La découpe de viandes : découpe en multi-espèces. En gros, demi-gros, et détail
- La transformation dans notre laboratoire : une large gamme de saucisserie, de salaisons. Des spécialités
- Découpes et transformations à façon : sur demande, nous traitons des besoins spécifiques en découpe et en transformation
- Conditionnement : ADTV propose en standard des conditionnements spécifiquement adaptés à la vente directe de toutes viandes. Nous étudions aussi vos besoins particuliers. Nous avons aussi la possibilité de stockage de vos produits sur demande.
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Toutes nos transformations, découpe, hachage, salaisons, séchage sont intégrées dans notre outil de production
Nos bouchers passionnés
En découpe : un savoir-faire boucher toutes races traditionnelles, mais également sur les races ou les viandes plus rares : bufflonne, brebis, chèvre, chevreau.
En transformation viandes crues : un savoir-faire pointu et des recettes hyper savoureuses en saucisserie : chipolatas, saucisses aux herbes, merguez, façon Toulouse…
En transformation salaisons, séchage : en bœuf et en porc ou autre, des saucissons superbes. Nature, aux noisettes, au piment d’Espelette, façon chorizo… Des préparations spécifiques : coppa, pancetta..
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“Passion boucherie des Tontons” : donnez libre cours à toutes vos idées, traditionnelles et novatrices
Services aux éleveurs en vente directe
Des prestations de découpe & de transformation de viandes (multi-espèces) et divers conditionnements prêts à la vente directe (coûts de cartonnage compris) avec possibilité de stockage pour les steaks hachés surgelés et les viandes séchées (voir plus bas).
Les Tontons c’est aussi, l’aide au développement de la vente directe avec un futur site web marchand. Ainsi que des actions de promotion des ventes directes au profit des éleveurs nous faisant confiance.
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Éleveurs locaux, contactez Les Tontons pour envisager la meilleure collaboration
Un équipement haut de gamme :
Atouts techniques ADTV
Créé par 8 associés – 5 éleveurs locaux & 3 professionnels de la viande, de la nutrition, de la gestion d’entreprise – l’atelier “Les Tontons Éleveurs” ADTV* c’est : un Atelier collectif de proximité, pour la Découpe, la Transformation, La Salaison & le Séchage des Viandes ainsi que le conditionnement, pesage, stockage. Sur un site industriel réhabilité de 5000M2 face au Parc des Grivelles à Sancoins, avec 700M2 de locaux techniques viande et bureaux. Trouvez ci-contre nos principaux équipements de découpe, transformation, salaison & séchage des viandes Les Tontons Éleveurs
Infrastructures & équipements
- Quai de réception de la viande
- Chambre froide réception des quartiers de viandes
- Laboratoire de découpe : – 4 postes de production – scie à os électrique – hachoir électrique
- Laboratoire fabrication steaks hachés
- Une cellule de refroidissement
- Laboratoire de fabrication de saucisses
- Poussoir
- Hachoir
- Pièce de stockage d’épices
- Chambre froide négative
- Une chambre froide préparation des commandes
- Une chambre froide stockage de l’ensemble des commandes
- Une chambre froide expédition des caissettes terminées
- Chambre froide pour fabrication des jambons (en service lors de nos fabrications de jambons)
- Sas salaison équipe
- Étuve avec son automat
- Séchoir avec son automat
- Pièce de fin de séchage
- Chambre froide déchêts
Informatique, pesage, traçabilité
- Balance métrologique reliée a l’ERP pour la traçabilité
- Equipement informatique de l’ERP traçabilité
- Un poste informatique pour ERP
- Balance pour le suivi des différentes pièces de viande à travailler
Emballage & conditionnement
- Un ensemble informatique pour ERP et étiquetage des caissettes
- Une machine mise sous vide double cloche
- Une thermoformeuse
- Étiqueteuse
Nettoyage & hygiène
- Local technique de nettoyage
- Plonge deux bacs
- Lave vaisselle et ustensiles
- Une centrale de nettoyage (X3)
- Salle karcher eau chaude eau froide
- Un stérilisateur à couteaux
- Une salle attenante pour matériel propre
- Un local pour produits d’entretien et linge du personnel
- Chambre froide de stockage de viande en attente de résultat des tests
Vente de caissettes de viandes Les Tontons
Les Tontons Éleveurs des viandes locales en vente directe
L’élevage Français est probablement « Le meilleur au monde”. Manger français et local comporte de très nombreux avantages :
Consommer les viandes locales des élevages Les Tontons, c’est une garantie de privilégier des élevages responsables en agriculture durable, qui s’engagent sur des méthodes respectueuses de l’environnement et du bien-être animal…
Consommer les viandes Les Tontons, c’est manger des viandes plus saines d’élevages qui contribuent à la conservation du patrimoine gastronomique et paysager…
Consommer local en circuit court, c’est mieux pour la planète avec moins de transport, moins de pollution…
Consommer local en circuit court, profite à l’emploi et l’économie local et circulaire au bénéfice de tous les habitants…
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Voir nos caissettes disponibles
en vente directe ci-dessous
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Les caissettes du moment selon les disponibilités
Contact Les Tontons Éleveurs
Pour toute information sur les prestations et de l'Atelier et sur la vente directe contactez Les Tontons
38, Av Louis & Auguste Masse,
18600 Sancoins
02 48 80 40 39
Demande d'infos par formulaire
En visite chez les Tontons
Nos contacts
Contact pour les éleveurs :
prestations@lestontonseleveurs.com
Contact consommateurs :
contact@lestontonseleveurs.com
02 48 80 40 39
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La Boutique / Atelier de découpe*
38, Avenue Louis & Auguste Masse (Zone des Grivelles) 18600 Sancoins
*L'atelier de découpe est exclusivement destiné aux professionnels
Horaires
La Boutique : Ouverture courant 2025
L'Atelier de découpe : sur rendez-vous
